После сбора подходящих молодых листьев, первым этапом в производстве шэн (сырого, зеленого) и шу пуэра (приготовленного, состаренного пуэра) является превращение листа в маоча (кит. буквально "светло зеленый черновой чай" или "чай сырец"). Сорванные листья очень осторожно перебирают вручную, чтобы не повредить лист и не допустить нежелательную ферментацию (окисление). Если позволяют погодные условия, то листья выкладывают на солнце или на хорошо проветриваемую поверхность, чтобы подвялить и немного убрать содержащуюся в них влагу. В пасмурные и дождливые дни, листья подвяливают небольшим подогреванием. Это малое отличие потом влияет на качество получаемого маоча и пуэра.

Процесс подвяливания вообще может быть пропущен, в зависимости от добросовестности производителя чая.

Затем листья высушивают. Такой процесс назвыают "убийством зелени" или шацин. Так прекращают действие энзимов в листе и предотвращают дальнейшее окисление. После остановки энзимного окисления, лист можно скрутить, смять и сформировать в несколько этапов в пряди или волокна. Сформированные листья идеально высушивают на солнце, а затем вручную перебирают, чтобы удалить плохие листья. Уже высушенный маоча (чай сырец) отправляют непосредственно на фабрику для последующего прессования в шэн пуэр (сырой или зеленый пуэр), или для дальнейшего производства шу пуэра (приготовленного, состаренного пуэра). Иногда маоча выдерживают годами в непрессованном виде. Затем уже созревший и вступивший во вкус такой пуэр продают как рассыпной или листовой шэн пуэр (сырой, зеленый пуэр).
Шэн пуэр (шэнча), также известный как "зеленый пуэр" и "сырой пуэр" - это попросту маоча (чай сырец) спрессованный в свою финальную форму без дополнительной обработки.
Чаще всего такой чай мы говорим "шэн пуэр" или реже "зеленый пуэр". "Сырой пуэр" практически не употребимо в России.

Шу пуэр (приготовленный пуэр, состаренный пуэр) - это спрессованный маоча (чай сырец) который специальным образом приготовлен, чтобы имитировать выдержанный шэн пуэр. Также он известен под названием "приготовленный пуэр", процесс на самом деле не подразумевает никакую "готовку" для имитация процесса старения. Этот термин появился из-за некорректной транслитерации двойственности значения слова "шу": "полностью готовый", "полностью созревший".
Процесс превращеня маоча в шу пуэр - это изобретение, сделанное не так давно, которое заключается в управлении условиями для апроксимации (приближения) результата процесса старения (вызревания) за счет продления бактериальной и грибковой ферментации в теплой и влажной среде, лержа под полным контролем все условия. Такая техника называется водуй (влажное скирдование). Техника включает в себя сваливание листьев в кучи, увлажнение и скручивание, напоминающее приготовление компоста. Сваливание листев в кучи с последующим перемешиванием маоча обуславливает одинаковый уровень ферментации. Бактериальные и грибковые культуры, найденные в таких ферментирующихся кучах (скирдах), оказывается, сильно различаются от одной фабрики к другой в Юннань. В них обнаружены многочисленные виды грибов рода Aspergillus (аспергиллы), рода Penicillium (плесневые грибы), дрожжевые грибы, и другая микрофлора. Контроль над многими переменными в процессе состаривания, особенно над уровнем влажности и развитием аспергилл (грибы рода Aspergillus) - ключ к производству шу пуэра высокого качества. Плохой контроль над процессом ферментации/окисления приводит к плохому качеству шу пуэра, который характеризуется наличием сгнивших разложенных листьев, запахом и текстурой, напоминающей компост. Процесс приготовления шу пуэра обычно занимает от полугода до года. Таким образом, шу пуэр произведенный в начале 2009 будет спрессован зимой 2009/2010 и появится в продаже в конец 2010, начале 2011 года.
Впервые этот процесс был разработан в 1972 году на Мэнхайской и Кунминской Чайных фабриках для имитации вкуса и цвета выдержанного шэн пуэра. Техника представляла собой адаптированную технику "влажного хранения", которую использовали торговцы для фальсификации возраста своих чаев. Массовое производство шу пуэра началось в 1975. Шу пуэр можно употреблять как без дальнейшего выдерживания, так и подержав немного дабы "выветрить" не совсем привлекательные запахи и привкусы, приобретенные во время ферментации. Обычно тот чай продается в прессованном виде, но распространен и рассыпной шу пуэр. Некоторые коллекционеры пуэра утверждают, что шу пуэр не следует выдерживать более десяти лет.

Как заваривать пуэр? Основное, что должен помнить каждый, кто решит заварить вкусный и полезный чай пуэр – приготовление его требует четкого соблюдения нескольких правил.

Первое – это вода. Лучше взять качественную воду – из родника, колодца, горного ручья или на худой конец бутилированную. Воду необходимо нагреть до кипения. Тем, кому не терпится узнать, как заваривать пуэр, чтобы перло или тому кого тревожит вопрос:  пуэр как заваривать, чтобы вставило, должен сообщить – спешка в этом деле только помеха.

Второе – заварочный чайник должен быть из стекла или фарфора (глиняная посуда быстро впитывает аромат чая пуэр – приготовление других сортов в таком чайнике будет недопустимым). Третье – чай нужно залить кипяченой водой и через 30 секунд слить ее. Если бы не тема «как заваривать пуэр», можно было бы отметить, что так следует поступать с любым чаем, для очистки его от пыли и более полного раскрытия чайных листов.

После нулевой заварки чая пуэр – приготовление его заключается в настаивании. Опять наливаем воду и даем ей раскрыть вкус и свойства напитка в течение 1 минуты, так как заваривать пуэр можно несколько раз, и каждый последующий настой будет не похожим на предыдущие настои.