Лао Ча Тоу Старые Чайные Головы (Драконьи комки) - Редкий выдержанный чай. Относится к группе искуственно состаренных ("шу") пуэров. Является побочным продуктом процесса прессовки элитных плиток. Обладает легким прелым ароматом и насыщенным вкусом с ореховым оттенком, присудствие аромата осеннего леса и древесной коры. Выдерживает очень большое количество завариваний. "Старые чайные головы" (или ещё их называют "Драконьи комки" ) из-за своей сильной сжатости имеют большую длительность заваривания - 10 заварок как минимум.

Способ заваривания:

Лучше конечно варить этот чай методом Лу Юя. Так чай отдаст весь свой вкус и аромат полностью. Но можно его и заваривать водой доведенной до кипения (95C градусов) из соотношения 2 грамма чая на 100 мл воды - то есть чайная ложка на чайник. Настоять 3-4 минуты и разлить по пиалам. Можно заваривать несколько раз, постепенно увеличивая время заваривания.

Для того чтобы китайский Пуэр сохранял свой неповторимый вкус, его очень важно правильно заваривать. Способы заварки для рассыпного и прессованного видов немного отличается.

Рассыпной пуэр

Для его заварки берется 2 ч. ложки рассыпного на заварной чайник. Перед завариванием его необходимо тщательно промыть. Для этого нужно залить горячей водой, с температурой под 90°, дать немного настояться, а затем слить. После этого снова заливается вода, и настаивается до 3 минут, что зависит от желаемой крепости.
Рассыпной Пуэр можно заваривать до десяти раз.

Прессованный пуэр

Чтобы заварить одну чашечку прессованного Пуэра, нужно взять 1-1,5 ч. ложки. Отделить определенное количество листа можно при помощи специального ножа. Далее необходимо заранее подготовленный чай положить в небольшой заварной чайник и залить горячей водой, температурой около 100°С, подождать секунд десять и слить. Это нужно для промывки и пропитки листов водой. При заваривании обычно берется мягкая вода. Ее температура будет зависеть от сорта завариваемого напитка. Затем снова заливается горячая вода и настаивается от 1 до 3 минут. Вот и все. Теперь можно разливать Пуэр по чашкам.
Когда вы заваривается чай любого сорта, технология - не самое главное, важны еще и мысли, с которыми производится действо, а также правильный настрой.

Самый старый метод - "Пин ча"

Чтобы было проще понять этот метод, вся церемония разбивается на 7 этапов:
1. Подготовка инструментов, воды и самого чая.
Кипятим воду. При наличие свеч, их необходимо зажечь. В сосуд Ча Хэ ( сосуд для знакомства с чаем ) засыпаем чай. Затем покрываем колени тряпочкой для чаепития. На доску выставляем инструменты: Сливник, ситечко и сами чашки. Все необходимо выставлять так, чтобы всем было удобно ими пользоваться.
2. Разогрев посуды.
Температура воды должна быть около 80°. Кипяток нужно налить воду в чайник Ча Ху и прогреваем в течение 20-30 секунд.
Это нежно делать для того, чтобы промыть посуду от пыли, поддержать нужную температуру для предотвращения быстрого остывания и чтобы не было разницы температур, что отрицательно влияет на вкусовые качества.
Затем вода сливается в сливник. По истечение 20-30 секунд, разливается по чашечкам.
3. Знакомство с чаем.
Сосуд для знакомства двумя руками подносится к лицу и вдыхается неповторимый аромат.
Запомните и разберите по нотам этот аромат. Придумайте к нему ассоциацию.
4. Засыпка.
С чайничка для чая снимаем крышечку и кладем на него воронку ( Ча Сян Ло ). Взяв Ча Хэ в левую руку, а ложечку Ча Чи в правую, засыпаем листья в Ча Ху, после чего все аккуратно кладется на место.
5. Встряхивание.
Чайничек обматываем полотенцем и встряхиваем. Это нужно, чтобы “ разбудить” чай.
6. Заливка воды.
Наливаем в чайничек воду по горлышко. Закрываем его крышечкой. Затем специальными щипцами берем чашечки и сливаем воду.
7. Разлив.
Сначала настой сливается в сливник, а уже из него разливается по чашечкам, в пропорциях 3/4 или 4/5 объема.